lunes, 29 de septiembre de 2014

Y llegó por fin el gran día!!! Qué contentísima estoy de ser una de las "duelistas" del concurso de mi querido amigo Goyo del blog I Cake 4 U!!!
Para los que no lo conozcáis, cosa que me extrañaría muchísimo si andáis en este mundillo porque Goyo es mucho Goyo....se trata del "RETO DUELO DE ASES", que decidió organizar con muchísimo acierto para celebrar el primer y fructífero año de su blog...siendo así, cada quince días, dos blogger@s se "retan" amistosamente con un solo arma....su receta ;)
Se trata de "tunear" una receta ya existente, a la que cada un@ debería darle su toque o aportación personal, y la que más guste, la más votada, esa, ganará el reto.
La verdad es que a mi me aceptaron en un momento en que el concurso ya había comenzado y no pude ponerme más feliz, mil gracias GOYO!!! Así que ahora me reto con las personas que no pasaron la primera vuelta, es decir, de la repesca. Y me ha tocado con un peso superpesado (con cariño y admiración Magdalena), con Magdalena de DULCES POSTRES MAGDALENA.

Espero que os guste mi versión del RAPSBERRY JELLY ROLL, para mi ha sido un placer porque los brazos de gitano o reina, los tronquitos de Navidad...me chiflan, pero nunca les había introducido fruta y madre mía cómo cambia todo!!! No solo el sabor, sino también el modo en el que hornearlo, el tiempo de cocción, la manera de darle forma...ha sido un aprendizaje en toda regla!!!

Os dejo unas imágenes con el resultado y paso a daros la receta, animaos a hacerla porque, de verdad, no defrauda;)






Esta receta consta de distintos pasos y voy a discriminarlos muy bien para que os resulte menos pesado y más sencillo.
Lo primero que hice fue elaborar la mermelada, con tiempo, así a la hora de usarla solo hay que acercarse a la despensa, abrir un frasquito y voila....disfrutarla!
Después preparé la crema pastelera con frambuesas y la reservé en el frigorífico para que estuviese fresquita. También lo hice el día anterior con calma.
El último paso, elaborar la plancha de bizcocho genovés con frambuesas.

Mermelada frambuesas
- 500 gr. frambuesas
- 200 gr. azúcar 
- zumo medio limón

Lavar muy bien las frambuesas y presentarlas en la misma cazuela donde pensemos elaborar nuestra mermelada. Taparlas con el azúcar (si os gustan muy dulces las mermeladas deberéis poner más azúcar, en casa nos gustan con la acidez natural de la fruta) y rociarlo todo con el zumo de limón. Dejarlo en maceración unas dos horas.
Transcurrido este tiempo ponerlo a fuego lento sin dejar de remover bien para que no se nos pegue hasta que veamos que adquiere consistencia y va espesando.
Si os gusta encontraros trocitos de fruta dejadlo tal cuál. Yo lo pasé por la batidora ya que los niños prefieren no encontrárselos.
En el caso de que vayáis a consumirla toda en un plazo de tiempo corto no será necesario el siguiente paso, pero si pensáis guardarla, lo ideal es ponerla en frascos de cristal esterilizados y cocerlos en una olla llena de agua que los cubra bien durante un mínimo de una hora, para que queden al vacío. Así se conservarán en perfecto estado durante meses.

Crema pastelera con frambuesas
500 gr. leche entera
- 100 gr. azúcar
- 1 cucharadita azúcar vainillada
- 50 gr. maizena
- 3 huevos
- frambuesas

Poner todos los ingredientes en una cazuela y diluir lo mejor posible con un batidor manual de huevos. Llevar a fuego medio y seguir removiendo todo el rato con fuerza, sin parar, para evitar que se nos formen grumos. Una vez espese dejar que rompa nuevamente el hervor y retirar después del fuego sin cesar de remover.
Pasarlo a una fuente y, una vez templado, distribuir a discreción unas frambuesas enteras, vistosas y grandes, para que una vez montado el brazo puedan verse bien.

Plancha de bizcocho Genovés con frambuesas
- 4 huevos
- 120 gr. de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillada
- 120 gr. harina repostería
- 1 pellizco de sal
- La punta de un palillo de colorante en pasta wilton rosa bebé
- 12 frambuesas

Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 180 grados.
Batir bien los huevos que tendremos a temperatura ambiente con los azúcares hasta conseguir que espumen bien. Añadir la harina y la sal previamente tamizadas e integrar con movimientos envolventes.
Ahora es el momento de añadir el colorante, con mucho cuidado y muy de poco a poco, para evitar darle más color del deseado. En este caso solo pretendía un ligerísimo tono rosado.
Preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado. 
Echar en ella nuestra preparación, extenderla muy bien con una espátula por toda la bandeja y una vez hecho esto golpear la bandeja contra la encimera para que se termine de nivelar bien y desaparezcan las posibles burbujas de aire.
Colocar como más nos guste nuestra docena de frambuesas sobre la plancha de masa de bizcocho.
Introducir en el horno durante unos 12 minutos. Antes de sacarlo, pincharo con un palillo para asegurarnos que está bien cocido.
Dejarlo templar unos cinco minutos y pasado este tiempo tomar un trozo de papel sulfurizado nuevo, de las mismas dimensiones de nuestra plancha de bizcocho y engrasarlo ligeramente. Volcar nuestra plancha sobre el papel nuevo y eliminar con mucho cuidado el papel de horneado viejo.
Ahora lo iremos enrollando por el lado más largo de la plancha y lo introduciremos así en el frigorífico para que tome la forma deseada (un par de horas son suficientes).

MONTAJE DEL BRAZO

Sacamos nuestro brazo de la nevera y también nuestra crema pastelera. Desenrollamos con mucho cuidado la plancha de bizcocho que habrá quedado preciosamente moteada en los lugares donde pusimos las doce frambuesas. Extendemos sobre la plancha la crema pastelera y la allanamos con la espátula muy bien, dejando que queden descubiertas las frambuesas. Si lo consideramos es el momento de añadir "estratégicamente" alguna frambuesa más. Volvemos a enrollarlo bien y retiramos las dos puntas de los extremos desechándolas (siempre me tocan a mi..jejejje) para que quede con un corte limpio y bonito. Lo presentamos ya en el recipiente que más nos guste y lo adornamos con la mermelada que hicimos, con más frambuesas....eso ya al gusto e imaginación de cada uno!
Yo, por último, quise hacer "un guiño" cariñoso y muy muy emotivo a mi querido Goyo. 
Muy sencillo, nada más que elegir el color frambuesa de  wilton, tomar un pincel de cerdas duras de punta de boli y dejar bailar nuestra mano para dibujar con convicción verdadera ese 

I CAKE 4 U




jueves, 25 de septiembre de 2014

Buenos días !!!




Hoy es un día de esos llamados "D" para mí, ya que tras muchas dudas, titubeos, autopromesas, excusas, empujoncillos ( quiero dar las gracias a mi marido por apoyarme, ayudarme a dar forma a este blog y más que al blog al proyecto que emprendo y decirme que puedo hacerlo, tu ya sabes que eso es muy importante para mí) y algún que otro miedo, me decido por fin a inaugurar Mi Blog.

He decidido hacerlo por la puerta grande además, es decir, participando en un reto en el que participan muchas personas increíbles de este mundo reposteril, algún@s de ellas entrañables para mi a día de hoy, con las que comparto no solo trucos, ideas, curiosidades, recetas, sino que casi sin darnos cuenta, hemos terminado por acompañarnos en nuestro día a día. Tengo además que darles las gracias a tod@s y cada un@ de ell@s por haberme incluído desde el principio en su grupo de profesionales del sector, cuando en verdad lo mío aún era solo un sueño, un hobby, una manera mejor de alimentar a mi familia en el día a día... Isa, Olgui, Goyo, Raquel, Ana, Ann, Eva, Natalia, Erika, Mariana (Feliz Cumpleaños ;)... hoy me reto con vosotr@s, que osadía la mía, pero en verdad más que un reto o competición es un verdadero placer que agradezco muchísimo a la anfitriona Ana de Cook The Cake.


Cuando Ana me dijo el ingrediente del mes de septiembre no pude ponerme más feliz, porque me encanta! El ingrediente para mi debut en su reto sería el Dulce de leche!
Tengo que confesar que me puse de inmediato manos a la obra a pesar de saber que tenía el doble de tiempo que en otras ocasiones (qué suerte!) ya que en agosto no se publica y planeé probar y probar y probar diversas recetas que me venían a la mente hasta en sueños, jajajja...qué nerviosa estaba....
Pero la verdad es que la receta que hoy publico es "la receta", la primera y finalmente única que elaboré para compartiros allá por el mes de julio. Me gustó tanto, me convenció tanto, estaba tan ricoooo, que en seguida supe que quería estrenarme con ella!!!


Así que aquí os la dejo:






BOMBONES DE "MANJAR" SOBRE CUPCAKES DE CACAO RELLENOS DE DULCE DE LECHE Y BUTTERCREAM DE LECHE CONDENSADA TOSTADA ( ABSOLUT MANJAR)

No sé cómo aún pero decidí experimentar, es algo que me encanta a pesar del riesgo que entraña y bueno, podía equivocarme y no pasaría nada, tampoco arriesgaba nada ya que quedaría en la intimidad de mi cocina.


Soy una fanática de las mermeladas, las compotas y en época de vendimia del arrope de mosto, así que desde hace tiempo conocía un ingrediente espectacular llamado agar-agar. Es un sustituto fantástico de las gelatinas animales habituales cuando tiene que ser usado como espesante en elaboraciones calientes o que conllevan cocción, siendo también una gelatina vegetal de origen marino en este caso.
Además acababa de comprar unos moldes preciosos para hacer bombones de chocolate, gominolas...y de ahí surgió el proyecto! Iba a elaborar unos riquísimos bombones de dulce de leche.


El primer paso era elaborar la materia prima, el ingrediente estelar del reto, ese "manjar" (modo tradicional en el viejo mundo para referirse a este dulce, que yo acuño con mucho agrado por acuerdo total y absoluto, el dulce de leche es un verdadero manjar!)
Podía haber tomado una lata de leche condensada y haberla cocido en la misma lata cerrada en una olla express hasta obtenerlo, o incluso comprarlo hecho ya en el super, pero quería conseguir el más rico de todos los manjares y pensé que eso requería del fuego lento, la cuchara de palo y el mimo en cada vuelta. Es muy sencillo, aunque lleva su tiempo, como todo lo bueno... para un litro de leche lo ideal son entre 350 y 400 gramos de azúcar y lo único que tenemos que hacer es controlar que no hierva, que no se nos pegue y que vaya reduciendo y tomando consistencia poco a poco. Transcurrida una hora más o menos, es el momento de añadir el agar-agar y en este caso añadí unos 22 grs/l, hasta que conseguí la textura que consideré buena para un bombón. Puse el dulce de leche en los moldes y los llevé al frigorífico hasta el día siguiente que los desmoldé, con el siguiente resultado :)
Para hacerlos aún más vistosos los pinté con purpurina dorada comestible a pincel.














El siguiente paso era elaborar los cupcakes sobre los que quería colocar mis bombones. Pensé que ya que el ingrediente era dulce de leche, por qué no un ABSOLUT MANJAR ?
Hice unos cupcakes de cacao y los rellené con dulce de leche que había reservado previa a la adicción del agar-agar y que tenía una consistencia perfecta para el relleno y un sabor inmejorable.
Para coronar el cupcake preparé una buttercream de leche condensada tostada, ya que quería aportarle color. De manera muy sencilla, simplemente dorando muy lentamente en un pequeño cazo la leche condensada a la que añadí una pizca de caramelo para ayudarme en el tema 'color' que buscaba.


















Y esto es todo, espero que os guste!!!


(No quiero dejar de agradecer a Goyo y a Mario el soporte técnico para la publicación de las fotos en esta entrada ;)