martes, 23 de diciembre de 2014


Buenísimos días  tod@s! Ya casi es Navidad!!!

Como ya sabéis, participo todos los meses en el reto que mi querida amiga Ana organiza en su maravilloso blog "Cook The Cake", en el que cada día 25 nos toca a l@s participantes publicar una receta elaborada con un ingrediente elegido con una letra del alfabeto, de ahí su nombre "Reto Alfabeto Dulce".
El motivo de publicar hoy día 23 es absolutamente excepcional, tan excepcional como es que el día 25 es Navidad y Ana, que es un amor, lo ha tenido en cuenta y nos ha dado 'el día libre' :P

El ingrediente se nos anunció como siempre a finales del mes pasado y en esta ocasión se tratata de 'ricotta'. La verdad lo dejé ahí un poco olvidado, pensando en que ya me pondría con ello porque estaba en mil y una cosa en esos momentos, entre las cuales se encontraba un viaje maravillosos a La Campania en el sur de Italia, la península Sorrentina, Nápoles..y la verdad yo nunca había usado la ricotta más que para la típica tarta de queso de vez en cuando en que, por variar, sustituyo el mascarpone por esta. Y allí me hallaba yo, en Nápoles...lugar maravilloso donde perderse entre una bacanal de dulces a cual más maravilloso, cuando de repente me di de bruces con "mi receta" : LA PASTIERA NAPOLITANA.


Mi Pastiera Napoletana


Es un dulce típico de la Pascua, en Semana Santa, pero que no deja de elaborarse todo el año, llenando sus escaparates y expositores en reposterías, restaurantes...allí donde vayas en Nápoles, encontrarás la Pastiera.

Para ser sincera, en esos momentos yo aún no sabía que la pastiera sería mi receta, porque aún desconocía sus ingredientes. Tenía unas ganas inmensas de dar con un librito por sencillo que fuera de recetas napolitanas pero, la verdad, en un viaje relámpago uno no tiene demasiado tiempo de dedicarse a buscar librerías especializadas y menos aún, cuando viajas con tu familia y te encuentras en ese paraíso visual que te invita a evadirte y a , simplemente, disfrutar...

Pero, para fortuna mía, nuestra última tarde en Sorrento, visitando el mercadillo navideño más colorido y lleno de luces que jamás he visto...tanto que parecía sacado de un cuento de navidad...allí, entre tantos otros libritos lo vi....'Pasticeria Napoletana'....huelga decir que me avalancé sobre él, lo tomé entre mis manos y agradecí al cielo y a la providencia el haberlo encontrado...jajaja...suena cómico pero no exagero! ;) No os imáginais la de escenas que pasaron en segundos por mi cabeza a modo de película...tantas y tantas recetas por hacer! Madre mía qué felicidad!!! la vendedora no daba crédito! creo que nunca había visto a nadie tan feliz por encontrar un libro en su tenderete navideño!!!




Y bueno...ahí tenéis la historia...al ojear y hojear el libro y ver que la ricotta era uno de los ingredientes fundamentales de la pastiera pensé que era la receta, en este caso, la que me había encontrado a mi, no creéis???

He disfrutado increíblemente haciéndola y, aunque debo confesar que en casa la repostería napolitana se nos hace algo 'pesada' por la consistencia muy alta de sus dulces, este en concreto nos ha encantado y yo, elaborándola, he disfrutado mucho evocando los momentos tan bonitos vividos en esos días de descanso junto a los míos.

PASTIERA NAPOLETANA
Ingredientes:

(para la masa)
- 300 gr. de harina
- 150 gr. de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 150 gr. de manteca de cerdo

(para preparar el grano)
- 150 gr. de grano de trigo húmedo (en remojo 24 horas)
- Leche a discrección
- 1 cucharada de azúcar (sopera)
- 2 cucharadas de esencia de vainilla (soperas)
- 20 gr. manteca de cerdo

(para el relleno)
- 170 gr. de ricotta
- 120 gr. de azúcar
- 2 huevos
- 50 gr. de confitura de cidra (cabello de ángel)- valdría la confitura de cualquier otro cítrico.
- Ralladura de una naranja
- 3 cucharadas de agua de azahar (soperas)
- 2 cucharaditas de canela (de postre)
- 100 gr. de fruta confitada (cortada en daditos pequeños)

Lo primero que haremos será pesar el grano de trigo y dejarlo en remojo en agua durante 24 horas. Transcurrido este tiempo lo coceremos en la leche junto al azúcar, la manteca de cerdo y la esencia de vainilla, a fuego muy muy lento, sin dejar de remover para evitar que se nos agarre, durante un mínimo de dos horas. Tiene que alcanzar un 'punto papilla' y estar muy blandito. Lo dejaremos reposar un mínimo de doce horas (conviene prepararlo el día anterior). Como veis la pastiera es un dulce que hay que preparar sin prisas y con tiempo, es decir, tenéis que prever cuando lo necesitáis tener listo y organizaros.

Para la masa mezclar todos los ingredientes de la siguiente forma: Hacer un volcán con la harina sobre la encimera y en el centro poner los huevos con el azúcar y la manteca de cerdo ablandada a temperatura ambiente. Ir envolviendo todo con la harina y amasar hasta conseguir formar la típica bola. Dejarla reposar aproximadamente una hora.

Mientras tanto, batir el queso ricotta con el azúcar muy bien e ir añadiendo las yemas de huevo de una en una hasta que se vayan individualmente integrando. Añadir la preparación del grano que tenemos reservada, la ralladura de naranja, el agua de azahar, la canela y la confitura de cidra (ideal que sea de elaboración casera, yo ya la tenía hecha porque cada año proceso confituras según temporada de las frutas para poder disfrutarlas durante el resto del año), la canela y la fruta confitada. Montar aparte las claras de huevo y añadirlas con movimientos envolventes a esta mezcla. Reservar nuevamente.

Extender la masa sobre la encimera enharinada y cortar dos círculos de las dimensiones de nuestro molde (molde tipo quiche o tarta de manzana...). Disponer en el molde una de las planchas sobre un papel de horno, pinchar ligeramente la masa con un tenedor y disponer sobre ella unos garbanzos o judías para evitar así que suba en el horno. Hornear a 170 grados por diez minutos. Sacar del horno y poner el relleno. Con el segundo círculo que tenemos reservado de masa decorar nuestra pastiera a modo de enrejado (cortando tiras largas). Esta es la manera clásica de 'vestir' la pastiera pero aquí tenéis lugar a dejar volar vuestra creatividad... sellar bien los bordes de nuestra pastiera para que no se nos abra durante el horneado.

Hornear en la bandeja del centro a unos 170 grados durante una hora aproximada. Dejar enfriar bien y, al gusto, espolvorear con azúcar glass.

La pastiera puede conservarse durante una semana, intensificando su sabor y ahora al pasar de los 
días.





Ya me contáreis si os decidis a prepararla qué tal el resultado. Eso si, esta receta llega desde el corazón de Nápoles hasta nosotr@s....merece la pena el trabajo de verdad!


MIS MEJORES DESEOS EN ESTAS FIESTAS NAVIDEÑAS!
FELIZ NAVIDAD!!!


lunes, 22 de diciembre de 2014

Feliz "Día de la Salud" a tod@s!!!

Hoy día 22 de diciembre solemos consolarnos con eso... al menos tenemos salud... cuando un nuevo año no resultamos afortunados con un premio en el Sorteo de Navidad :(
Pero... acaso no es absolutamente cierto que la salud es el mejor premio y regalo que podemos recibir en el día a día? Sin salud, ya podemos tener arcas llenas de dinero, acceso a todo aquello que más queramos material, que si nos faltan las ganas, el ánimo...es como no tener nada!
Escribo esta entrada a las 7 a.m. con lo que aún cabe que este año me toque algo..jejeje...aún así me considero desde ya muy afortunada y no necesito más que lo que tengo, mi familia! y salud para todos que con eso nos basta!

Y bueno...que ya llego con mi receta para el reto "Duelo de Ases" de mi amigo Goyo de I Cake 4 U, que en este caso comparto en duelo con Pilar de 'Tothom a la Cuina' y que he disfrutado increíblemente preparando, ya que lo confieso, era mi primera vez...y con lo que me gusta a mi la Navidad... vamos que me han dado en el clavo ;)))

Christmas Time Pudding (Pudin de Navidad) 


Qué requetecontenta que me puse cuando Goyo me informó mi receta para su 'Duelo de Ases'. Los retos me encantan por muchas cosas: porque me -obligan- a meterme en mi cocina (cosa que me gusta sobre manera), porque es una forma de interactuar y jugar con otras personas a las que les gusta el mundo reposteril tanto como a mi, pero sobre todo porque gracias a los retos aprendo a preparar cosas que de no ser por ellos tal vez no me animaría a preparar o quizá sencillamente no se me ocurrirían...y tal es el caso que nos ocupa. Cuando llega Navidad me afano en preparar nuestros dulces navideños: mazapanes, roscos de vino, turrones, mantecados, alfajores, marquesitas, nevaditos, panettones, pandoros, büches de Noel, roscones de Reyes...pero nunca, nunca, siquiera había considerado la idea de elaborar un clásico de la repostería británica como es el Pudin de Navidad, tan clásico e importante que hasta aparece reseñado en las novelas de Ágata Christi...así que me siento contenta de que me llegara esta oportunidad en forma de "must do" jajajja...porque hay que reconocer que la preparación de esta receta se las trae...muy muy elaborada y muy muy de las de con fundamento y a fuego lento, pero HA MERECIDO LA PENA!

Ingredientes Pudin:
- 150 gr. de pasas sultanas
- 100 gr. de frutas escarchadas
- 100 gr. de guindas (rojas y verdes)
- 50 cc. de Vino Amontillado
- 230 gr. harina repostería
- Pizca de sal
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de jengibre
- 225 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 3 huevos XL
- 250 gr.azúcar de caña
- 2 cucharadas soperas de miel de caña
- 75 gr. de almendras en daditos

Lo primero que haremos es picar muy bien las frutas escarchadas y las guindas, que juntaremos con las pasas en un recipiente al que añadiremos el vino amontillado. Lo mezclaremos muy bien y lo dejaremos en maceración unas 24 horas.




Transcurrido este tiempo empezaremos con la elaboración de nuestro pudin de navidad. Lo primero de todo será tamizar la harina con la sal, la canela y el jengibre y lo reservaremos.


En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar y con unas varillas lo batimos muy bien hasta que la mezcla quede homogénea. Una vez esto, vamos añadiendo los huevos uno a uno y seguimos mezclando con las varillas muy bien, no añadiendo el huevo siguiente hasta que no esté absolutamente integrado el anterior. Cuando esté todo integrado añadiremos la miel y haremos lo mismo, batir hasta integrar. En este momento comenzaremos a añadir la harina junto a la sal y especies poco a poco para que no se formen grumos. Lo último será incorporar nuestras frutas pasas que hemos macerado en vino y la almendra en dados. Ahora solo efectuaremos movimientos envolventes a la masa.


Cogemos un molde que nos guste (o una pudinera sería ideal ya que incorpora tapadera). A mi me ha apetecido muchísimo estrenar mi queridísimo molde de pandoro que compré en nuestro viaje a Sorrento...teníais que haber visto la cara de mi marido e hijos al verme cruzar una calle como loca en medio de la lluvia porque a lo lejos lejos lejos vislumbré una pequeña tiendita repleta de moldes de repostería...jajajja...como solo le puede ocurrir a una loca de la repostaría como yo! Pues bien, lo engrasamos ligeramente y vertemos la masa en su interior, terminando de alisarla y acomodarla con una cuchara.


Precalentamos el horno a 150 grados e introducimos en el un recipiente de cristal con agua y un trapo de cocina dentro, ya que nuestro pudin se cocinará muy lentamente al baño maría (de ahí que la pudinera sea lo ideal porque al tener tapa garantizamos que el agua no entre en la preparación). No debemos meter nuestra preparación en el horno hasta que el agua del baño maría no alcance la temperatura que buscamos para la cocción. Cuando el termostato del horno nos indique la temperatura correcta, metemos el molde tapado con papel de horno y sobre este papel albal, ocupándonos bien de sellar los bordes para que el agua no penetre pues estropearía nuestra receta.


Ahora armaos de paciencia y preparaos para la factura de la luz :P
este increíble, sabroso y complejo pudin navideño habrá de cocinarse leeeentaaaaameeeenteeee por casi 5 largas e interminables horas!!! Si, si....5 horas nada más ni nada menos!!!


Y bueno....como siempre pienso que todo lo bueno se hace esperar....la verdad es que si!!! (Goyo, gracias por este reto;))
Al sacar el molde del horno no lo desmoldéis de inmediato, esperad unos 5 minutos tampoco más, para dar tiempo a que se desprenda por él mismo de las paredes del molde y os facilite así el desmoldado. Dadlo la vuelta sobre una tabla lisa con papel de horno para que no se os agarre y una vez frío podáis llevarlo a la fuente de servicio sin problemas.
Yo lo he pinchado en caliente con la punta de un palillo y lo he calado ligeramente con un poquito más de vino amontillado, para darlo más intensidad de sabor y porque va a ser un postre de "adultos" en Nochebuena... pero si lo van a comer los niños omitir este paso, que el poco vino que lleva en la maceración de las frutas ha perdido el alcohol al calor del horno y no os dará problemas en este sentido.


Había pensado decorarlo con un glaseado blanco porque para mi la navidad es blanca como lo es mi Villancico preferido y el que más me lleva a evocar mis días de infancia y navidad.... "Oh Blanca Navidad, nieve....un blanco sueño y un cantar... recordar tu infancia podrás al llegar la blanca navidad....", pero el resultado me ha gustado tantísimo, al desnudo, que he preferido respetarlo y os presento la versión 'naked' ;)











FELICES FIESTAS A TOD@S





martes, 25 de noviembre de 2014

"Tulipas de Galletas al Cacao, Jengibre y Canela rellenas de Yogur de Vainilla Artesano con Frutillas de Temporada"

Buenos días!!! Aquí llego puntual con el reto de mi amiga Ana del Blog COOK THE CAKE! Reto muy especial este porque con él celebra su primer cumpleretoalfabetodulce!
Madre mía, el primero! Pero si parece que toda la vida se hubiera dedicado a ello por su buen hacer!
Enhorabuena Ana! Sinceramente y de todo corazón porque creo que no puede hacerse mejor! Cuentas con mi admiración y mis ganas de leerte siempre!
Y bueno...este mes tocaba fruta...que me encanta!
Pero para ponerle un toque dulce y picante a la vez decidí usar el chocolate, la canela, el jengibre...con un aire muy navideño! y refrescarlo con un cremoso yogur artesano aromatizado con vainas de vainilla :)
Aquí lo tenéis: "Tulipas de Galletas al Cacao, Jengibre y Canela rellenas de Yogur de Vainilla Artesano con Frutillas de Temporada".

Ingredientes Galletas al Cacao, Jengibre y Canela
- 250 gr. mantequilla
- 250 gr. azúcar glass
- 600 gr. harina repostería
- 50 gr. cacao valor o similar
- 1 chorrito leche entera
- 1 huevo XL
- 1 cucharadita jengibre
- 1 cucharadita canela


Todos los ingredientes estarán a temperatura ambiente. Batir la mantequilla con el azúcar glass hasta que blanquee la mezcla. Añadir el huevo y seguir batiendo hasta integrar totalmente. Mezclar harina, canela, cacao y jengibre y tamizar por dos veces. Comenzar a añadirla de a poquitos a la mezcla anterior para que se vaya integrando. Añadir la cucharadita de leche y terminar de homogeinizar.
Hacer una bola con la masa y dejar enfriar en la nevera un par de horas.
Estirarla sobre un papel de horno satinado o sobre un film transparente y sobreponerle un similar para poder pasar el rodillo por encima sin que se nos pegue. es conveniente usar un rodillo con guías para que tengan todas las galletas la misma altura.
Cortar círculos del diámetro suficiente que necesitéis para adaptarlo a la parte baja de cualquier molde de magdalenas que tengáis...cuanto mas marcado o con mas dibujo mejor...yo usé uno de Nordic Ware...no teneis mas que ponerlo boca abajo y adaptar el círculo de masa a su superficie.
Con estas cantidades os saldrán unas 30 tulipas grandes!
Precalentar el horno a 180 grados y hornear unos 7 minutos.
Desmoldar con mucho cuidado tras dejarlas enfriar sin tocar para que no rompan unos diez minutos.
es conveniente rociar los moldes con spray desmoldante.




Yogur de Vainilla Artesano
- 1litro de leche entera (si es fresca mejor)
- 1 yogur natural (en este caso BIO)
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas soperas de leche en polvo
- 2 vainas de vainilla


Lo primero de todo es calentar la leche junto a las vainas de vainilla a fuego lento en una cacerola sin dejar de remover para evitar que se 'agarre'. Añadimos la leche en polvo y el azúcar.
En los vasitos donde queramos hacer nuestro yogur pondremos una cucharadita del yogur natural y lo rellenaremos con la mezcla que acabamos de preparar. Una vez en el vasito todo volvemos a remover.
Los cubrimos con papel transparente muy bien y los colocamos en la bandeja del horno que introducimos dentro. Los dejamos allí con la puerta bien cerrada durante toda la noche.
A la mañana siguiente volvemos a removerlos bien y ya estará listo para ser servido! Creedme que bien merece la pena el esfuerzo porque nada tienen que ver con los industriales que compramos!


Frutillas de Temporada
- 1 mandarina
- 1 kiwi
- 1 ciruela roja


Ahora no tendremos más que partir la fruta como más nos guste, a rodajitas, dejando gajos de mandarina enteros...a vuestro gusto y dejando volar la imaginación!






Espero que os haya gustado y, como veis, decorado con motivos navideños puede ser un postre realmente apropiado por su frescor y 'ligereza' para el colofón de las copiosas mesas de esos días :)






FELICIDADES COOK THE CAKE POR ESTE PRIMER CUMPLEAÑOS DEL #RETOALFABETODULCE !!!




lunes, 29 de septiembre de 2014

Y llegó por fin el gran día!!! Qué contentísima estoy de ser una de las "duelistas" del concurso de mi querido amigo Goyo del blog I Cake 4 U!!!
Para los que no lo conozcáis, cosa que me extrañaría muchísimo si andáis en este mundillo porque Goyo es mucho Goyo....se trata del "RETO DUELO DE ASES", que decidió organizar con muchísimo acierto para celebrar el primer y fructífero año de su blog...siendo así, cada quince días, dos blogger@s se "retan" amistosamente con un solo arma....su receta ;)
Se trata de "tunear" una receta ya existente, a la que cada un@ debería darle su toque o aportación personal, y la que más guste, la más votada, esa, ganará el reto.
La verdad es que a mi me aceptaron en un momento en que el concurso ya había comenzado y no pude ponerme más feliz, mil gracias GOYO!!! Así que ahora me reto con las personas que no pasaron la primera vuelta, es decir, de la repesca. Y me ha tocado con un peso superpesado (con cariño y admiración Magdalena), con Magdalena de DULCES POSTRES MAGDALENA.

Espero que os guste mi versión del RAPSBERRY JELLY ROLL, para mi ha sido un placer porque los brazos de gitano o reina, los tronquitos de Navidad...me chiflan, pero nunca les había introducido fruta y madre mía cómo cambia todo!!! No solo el sabor, sino también el modo en el que hornearlo, el tiempo de cocción, la manera de darle forma...ha sido un aprendizaje en toda regla!!!

Os dejo unas imágenes con el resultado y paso a daros la receta, animaos a hacerla porque, de verdad, no defrauda;)






Esta receta consta de distintos pasos y voy a discriminarlos muy bien para que os resulte menos pesado y más sencillo.
Lo primero que hice fue elaborar la mermelada, con tiempo, así a la hora de usarla solo hay que acercarse a la despensa, abrir un frasquito y voila....disfrutarla!
Después preparé la crema pastelera con frambuesas y la reservé en el frigorífico para que estuviese fresquita. También lo hice el día anterior con calma.
El último paso, elaborar la plancha de bizcocho genovés con frambuesas.

Mermelada frambuesas
- 500 gr. frambuesas
- 200 gr. azúcar 
- zumo medio limón

Lavar muy bien las frambuesas y presentarlas en la misma cazuela donde pensemos elaborar nuestra mermelada. Taparlas con el azúcar (si os gustan muy dulces las mermeladas deberéis poner más azúcar, en casa nos gustan con la acidez natural de la fruta) y rociarlo todo con el zumo de limón. Dejarlo en maceración unas dos horas.
Transcurrido este tiempo ponerlo a fuego lento sin dejar de remover bien para que no se nos pegue hasta que veamos que adquiere consistencia y va espesando.
Si os gusta encontraros trocitos de fruta dejadlo tal cuál. Yo lo pasé por la batidora ya que los niños prefieren no encontrárselos.
En el caso de que vayáis a consumirla toda en un plazo de tiempo corto no será necesario el siguiente paso, pero si pensáis guardarla, lo ideal es ponerla en frascos de cristal esterilizados y cocerlos en una olla llena de agua que los cubra bien durante un mínimo de una hora, para que queden al vacío. Así se conservarán en perfecto estado durante meses.

Crema pastelera con frambuesas
500 gr. leche entera
- 100 gr. azúcar
- 1 cucharadita azúcar vainillada
- 50 gr. maizena
- 3 huevos
- frambuesas

Poner todos los ingredientes en una cazuela y diluir lo mejor posible con un batidor manual de huevos. Llevar a fuego medio y seguir removiendo todo el rato con fuerza, sin parar, para evitar que se nos formen grumos. Una vez espese dejar que rompa nuevamente el hervor y retirar después del fuego sin cesar de remover.
Pasarlo a una fuente y, una vez templado, distribuir a discreción unas frambuesas enteras, vistosas y grandes, para que una vez montado el brazo puedan verse bien.

Plancha de bizcocho Genovés con frambuesas
- 4 huevos
- 120 gr. de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillada
- 120 gr. harina repostería
- 1 pellizco de sal
- La punta de un palillo de colorante en pasta wilton rosa bebé
- 12 frambuesas

Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 180 grados.
Batir bien los huevos que tendremos a temperatura ambiente con los azúcares hasta conseguir que espumen bien. Añadir la harina y la sal previamente tamizadas e integrar con movimientos envolventes.
Ahora es el momento de añadir el colorante, con mucho cuidado y muy de poco a poco, para evitar darle más color del deseado. En este caso solo pretendía un ligerísimo tono rosado.
Preparar una bandeja de horno con papel sulfurizado. 
Echar en ella nuestra preparación, extenderla muy bien con una espátula por toda la bandeja y una vez hecho esto golpear la bandeja contra la encimera para que se termine de nivelar bien y desaparezcan las posibles burbujas de aire.
Colocar como más nos guste nuestra docena de frambuesas sobre la plancha de masa de bizcocho.
Introducir en el horno durante unos 12 minutos. Antes de sacarlo, pincharo con un palillo para asegurarnos que está bien cocido.
Dejarlo templar unos cinco minutos y pasado este tiempo tomar un trozo de papel sulfurizado nuevo, de las mismas dimensiones de nuestra plancha de bizcocho y engrasarlo ligeramente. Volcar nuestra plancha sobre el papel nuevo y eliminar con mucho cuidado el papel de horneado viejo.
Ahora lo iremos enrollando por el lado más largo de la plancha y lo introduciremos así en el frigorífico para que tome la forma deseada (un par de horas son suficientes).

MONTAJE DEL BRAZO

Sacamos nuestro brazo de la nevera y también nuestra crema pastelera. Desenrollamos con mucho cuidado la plancha de bizcocho que habrá quedado preciosamente moteada en los lugares donde pusimos las doce frambuesas. Extendemos sobre la plancha la crema pastelera y la allanamos con la espátula muy bien, dejando que queden descubiertas las frambuesas. Si lo consideramos es el momento de añadir "estratégicamente" alguna frambuesa más. Volvemos a enrollarlo bien y retiramos las dos puntas de los extremos desechándolas (siempre me tocan a mi..jejejje) para que quede con un corte limpio y bonito. Lo presentamos ya en el recipiente que más nos guste y lo adornamos con la mermelada que hicimos, con más frambuesas....eso ya al gusto e imaginación de cada uno!
Yo, por último, quise hacer "un guiño" cariñoso y muy muy emotivo a mi querido Goyo. 
Muy sencillo, nada más que elegir el color frambuesa de  wilton, tomar un pincel de cerdas duras de punta de boli y dejar bailar nuestra mano para dibujar con convicción verdadera ese 

I CAKE 4 U




jueves, 25 de septiembre de 2014

Buenos días !!!




Hoy es un día de esos llamados "D" para mí, ya que tras muchas dudas, titubeos, autopromesas, excusas, empujoncillos ( quiero dar las gracias a mi marido por apoyarme, ayudarme a dar forma a este blog y más que al blog al proyecto que emprendo y decirme que puedo hacerlo, tu ya sabes que eso es muy importante para mí) y algún que otro miedo, me decido por fin a inaugurar Mi Blog.

He decidido hacerlo por la puerta grande además, es decir, participando en un reto en el que participan muchas personas increíbles de este mundo reposteril, algún@s de ellas entrañables para mi a día de hoy, con las que comparto no solo trucos, ideas, curiosidades, recetas, sino que casi sin darnos cuenta, hemos terminado por acompañarnos en nuestro día a día. Tengo además que darles las gracias a tod@s y cada un@ de ell@s por haberme incluído desde el principio en su grupo de profesionales del sector, cuando en verdad lo mío aún era solo un sueño, un hobby, una manera mejor de alimentar a mi familia en el día a día... Isa, Olgui, Goyo, Raquel, Ana, Ann, Eva, Natalia, Erika, Mariana (Feliz Cumpleaños ;)... hoy me reto con vosotr@s, que osadía la mía, pero en verdad más que un reto o competición es un verdadero placer que agradezco muchísimo a la anfitriona Ana de Cook The Cake.


Cuando Ana me dijo el ingrediente del mes de septiembre no pude ponerme más feliz, porque me encanta! El ingrediente para mi debut en su reto sería el Dulce de leche!
Tengo que confesar que me puse de inmediato manos a la obra a pesar de saber que tenía el doble de tiempo que en otras ocasiones (qué suerte!) ya que en agosto no se publica y planeé probar y probar y probar diversas recetas que me venían a la mente hasta en sueños, jajajja...qué nerviosa estaba....
Pero la verdad es que la receta que hoy publico es "la receta", la primera y finalmente única que elaboré para compartiros allá por el mes de julio. Me gustó tanto, me convenció tanto, estaba tan ricoooo, que en seguida supe que quería estrenarme con ella!!!


Así que aquí os la dejo:






BOMBONES DE "MANJAR" SOBRE CUPCAKES DE CACAO RELLENOS DE DULCE DE LECHE Y BUTTERCREAM DE LECHE CONDENSADA TOSTADA ( ABSOLUT MANJAR)

No sé cómo aún pero decidí experimentar, es algo que me encanta a pesar del riesgo que entraña y bueno, podía equivocarme y no pasaría nada, tampoco arriesgaba nada ya que quedaría en la intimidad de mi cocina.


Soy una fanática de las mermeladas, las compotas y en época de vendimia del arrope de mosto, así que desde hace tiempo conocía un ingrediente espectacular llamado agar-agar. Es un sustituto fantástico de las gelatinas animales habituales cuando tiene que ser usado como espesante en elaboraciones calientes o que conllevan cocción, siendo también una gelatina vegetal de origen marino en este caso.
Además acababa de comprar unos moldes preciosos para hacer bombones de chocolate, gominolas...y de ahí surgió el proyecto! Iba a elaborar unos riquísimos bombones de dulce de leche.


El primer paso era elaborar la materia prima, el ingrediente estelar del reto, ese "manjar" (modo tradicional en el viejo mundo para referirse a este dulce, que yo acuño con mucho agrado por acuerdo total y absoluto, el dulce de leche es un verdadero manjar!)
Podía haber tomado una lata de leche condensada y haberla cocido en la misma lata cerrada en una olla express hasta obtenerlo, o incluso comprarlo hecho ya en el super, pero quería conseguir el más rico de todos los manjares y pensé que eso requería del fuego lento, la cuchara de palo y el mimo en cada vuelta. Es muy sencillo, aunque lleva su tiempo, como todo lo bueno... para un litro de leche lo ideal son entre 350 y 400 gramos de azúcar y lo único que tenemos que hacer es controlar que no hierva, que no se nos pegue y que vaya reduciendo y tomando consistencia poco a poco. Transcurrida una hora más o menos, es el momento de añadir el agar-agar y en este caso añadí unos 22 grs/l, hasta que conseguí la textura que consideré buena para un bombón. Puse el dulce de leche en los moldes y los llevé al frigorífico hasta el día siguiente que los desmoldé, con el siguiente resultado :)
Para hacerlos aún más vistosos los pinté con purpurina dorada comestible a pincel.














El siguiente paso era elaborar los cupcakes sobre los que quería colocar mis bombones. Pensé que ya que el ingrediente era dulce de leche, por qué no un ABSOLUT MANJAR ?
Hice unos cupcakes de cacao y los rellené con dulce de leche que había reservado previa a la adicción del agar-agar y que tenía una consistencia perfecta para el relleno y un sabor inmejorable.
Para coronar el cupcake preparé una buttercream de leche condensada tostada, ya que quería aportarle color. De manera muy sencilla, simplemente dorando muy lentamente en un pequeño cazo la leche condensada a la que añadí una pizca de caramelo para ayudarme en el tema 'color' que buscaba.


















Y esto es todo, espero que os guste!!!


(No quiero dejar de agradecer a Goyo y a Mario el soporte técnico para la publicación de las fotos en esta entrada ;)